Análisis de aceites y grasas ppt.
Análisis de Aceites y Grasas en Sevilla. Laboratorio Agrama. Análisis Aceites Vegetales, Oleinas, Margarinas y otras grasas vegetales y animales CE5.3 Describir los tipos de pruebas y las fases de preparación, realización y evaluación de un análisis sensorial (cata de aceites de oliva, de aceites de semillas o de grasas comestibles). CE5.4 Describir y aplicar las bases científico-técnicas de la medida de parámetros físico-químicos relacionados con atributos sensoriales. GLOSARIO DE TÉRMINOS Y SIGLAS DE LUBRICANTES Y GRASAS 3 ACEITE BASE "NEUTRAL" BASE OIL Es el nombre dado al componente principal en la formulación de un aceite, inicialmente producido por el refino del petróleo (aceite base mineral) o a través de un proceso de síntesis química (aceite base sintético). Este FIGURA 5.3 - Reducción del contenido de tocoferol (A) y esterol (B) del aceite de soja durante el blanqueo y tratamientos térmicos intensos (tiempo = 2 horas) Procesos de modificación de las grasas. Hidrogenación. La hidrogenación de las grasas y aceites comestibles se ha realizado en gran escala desde principios de siglo. productos separados directamente (agua, harina y la grasa). Sin embargo, los equipos son más caros y por ello menos rentables. Bibliografía -Química de Alimentos, H.D. Belitz, Segunda Edición, Ed. Acribia. -Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles, Antonio Madrid Vicente, AMV Ediciones.
Varios ensayos fisicoquímicos aplicados al análisis de grasas y aceites sirven para determinar índices, los que indican la cantidad equivalente de un compuesto, necesaria para reaccionar con determinados grupos funcionales presentes en una masa dada de materia grasa. Índice de saponificación o de Koettsdorfer (IS) Se define como los
El manejo de aceites, residuos químicos y combustibles es un aspecto significativo no solo por los altos estándares de calidad y seguridad, sino por la necesidad de preservar un ambiente sano. Y GRASAS, los aceites dieléctricos serán almacenados en los recipientes Aceites y grasas comestibles. Edible oils and fats. Los aceites y grasas se han utilizado desde siempre para procesar y condimentar los alimentos. Las personas que desean bajar de peso deben consumirlos con moderación, ya que los aceites son cuerpos grasos puros que contienen casi un 100% de grasas. Varios ensayos fisicoquímicos aplicados al análisis de grasas y aceites sirven para determinar índices, los que indican la cantidad equivalente de un compuesto, necesaria para reaccionar con determinados grupos funcionales presentes en una masa dada de materia grasa. Índice de saponificación o de Koettsdorfer (IS) Se define como los Programas de análisis de aceites de transformadores, aceites aislantes, aceites dieléctricos y grasas lubricantes entre otros. Selecciona el programa que mejor se adecue a tus necesidades. + Elabora tu programa de ensayos. c) calentamiento de las grasas (fritura) : c) calentamiento de las grasas (fritura) aceite (180-190º c/ min) funciÓn aceite de fritura: - medio transmisiÓn calor - ingrediente velocidad reacciones quÍmicas y enzimÁticas: (x 2) cada 10º c importante evitar tª >180º c / t > 5-6 h rÁpida degradaciÓn especialmente en presencia de catalizadores tipos de reacciones: a- grasa calentada sola GRASAS Y ACEITES GENERALIDADES Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo. Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites. Teniendo en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.
Aceites y Grasas Comestibles Objetivo: Las grasas y aceites comestibles representan la fuente más importante de energía de los alimentos ya que proporcionan más del doble de K cal/g que las proteínas o los carbohidratos, son vehículo de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y contribuyen importantemente el sabor y el aroma de los
ANALISIS DE GRASA Y ACEITES El papel del Análisis del Aceite Mantenimiento Predictivo •Monitoreo de desgaste anormal •Determinación de los intervalos correctos de cambio de aceite •Detección de contaminación ambiental y del proceso Mantenimiento Proactivo •Evaluar mejoras de la filtración •Evaluar el tipo de lubricante y cambios de marcas •Evaluar la efectividad de las mejoras en el mantenimiento III WORKSHOP ACEITE DE OLIVA Análisis sensorial: situación actual y nuevos retos. Campus Torribera, 19 Septiembre 2017 Esparto pepino grasa F C C C C C F O O. International Olive Oil Standards EU 2568/91, 2016: Presentación de PowerPoint Author. . Título: Aceites y grasas. Determinación del índice de saponificación. Descripción: Grabación del desarrollo de la práctica que realizarán los alumnos en el laboratorio. Capítulo 30 Aceites y grasas. En general, los adultos deben consumir por lo menos el 15 por ciento de su ingesta energética a partir de grasas y aceites en los alimentos, y las mujeres en edad fértil deben consumir como mínimo un 20 por ciento. de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en la Industria del Refinado y Envasado de Aceites Comestibles, editada por la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad y Consumo, Grasas y Aceites 58 Vol. 54. Fasc. 1 (2003), 58-64 caso de aceites multigrados Numero Acido o de Neutralizacin (AN) Medida de la acidez del aceite usado y su valor es comparado con respecto a la acidez del aceite original . Normalmente es aplicada en aceites industriales. Un aumento del AN, indica oxidacin del lubricante o contaminacin con producto cido.
indice de hidroxilo metodos de anÁlisis de aceites y grasas analisis de aceites y grasas prueba de hauchecorne ac. grasos de cadena corta temperatura de inflamacion anilina por c.g. anlina por hplc anilidas grasas por c.g reconoc. de antioxidantes ceras en aceite de girasol tocoferoles colorantes artificiales ind. de Ác. volatiles solubles
Estos análisis de aceite usado son de bajo costo comparado al beneficio que puede ofrecer a la mejora en el rendimiento de la operación de equipos en la producción en una planta, maquinaria en una constructora y equipos en fabricas. Los análisis de aceite usado generalmente se hacen a los siguientes componentes: equipos Descargar Manual Completo de Grasas y Aceites Lubricantes - Proceso de Fabricación, Ácido Graso, Base Metálica, Control de Calidad, Aditivos y Línea Gratis en Español y PDF. Manual: Análisis del Aceite - Lubricación, Composición, Funciones y Aditivos; Manual de Sistemas de Lubricación del Motor - Aceites, Propiedades y Engrase ANALISIS DE GRASA Y ACEITES Prof. Ing. Alex López Córdoba Análisis Instrumental II Escuela MEH LIPIDOS Compuestos orgánicos presentes en los organismos vivos, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos que contienen grupos hidrocarbonados como parte principal de la molécula. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites. Determinación de la densidad en aceites por el método Es significativa la alta composición de ácido graso oleico (monoinsaturado) en el aceite de oliva virgen. Son ricos en vitamina E y en ácido linolénico el aceite de girasol, de maíz y de soja. El contenido total de grasa es el mismo en la mantequilla que en la margarina. Sin embargo, la margarina está formada por grasas o aceites · El análisis de índice de yodo de se realiza abundantemente en las industrias del aceite comestible, margarina y mantecas donde muestra el grado de insaturación del lípido, que es uno de los parámetros característicos de muchos triglicéridos. aunque en la actualidad, en el sector de las grasas, las determinaciones se realizan de forma El empleo de estos productos acabados en la preparación de alimentos para freír Controles de procesado o fabricación de los productos de aceite y grasa. 7. ANALISIS FISICO Dado que los aceites comestibles de primera calidad tienen un alto valor en el mercado, puede existir la tentación de adulterar los aceites caros con material menos
Los aceites y grasas se han utilizado desde siempre para procesar y condimentar los alimentos. El análisis de la alimentación de esas zonas llevó a la
FIGURA 5.3 - Reducción del contenido de tocoferol (A) y esterol (B) del aceite de soja durante el blanqueo y tratamientos térmicos intensos (tiempo = 2 horas) Procesos de modificación de las grasas. Hidrogenación. La hidrogenación de las grasas y aceites comestibles se ha realizado en gran escala desde principios de siglo. productos separados directamente (agua, harina y la grasa). Sin embargo, los equipos son más caros y por ello menos rentables. Bibliografía -Química de Alimentos, H.D. Belitz, Segunda Edición, Ed. Acribia. -Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles, Antonio Madrid Vicente, AMV Ediciones. ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS. Los aceites y grasas se pueden clasificar en: Aceites de semillas refinados o crudos tales como aceites de soja, girasol, girasol alto oleico, cártamo, algodón, germen de maíz, colza, cacahuete, pepita de uva . Aceites y grasas de fritura, y/o para la industria del biodiesel. PH DE LAS MUESTRAS (ACEITE Y GRASAS) OBJETIVO: el alumno aprenderá realizar análisis de pH a los diferentes tipos de muestras que son los aceites y grasas para la determinación de la acidez o alcalinidad siguiendo la norma FUNDAMENTO: Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como hidrocarburos del
ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o grasa. Para el análisis y el muestreo se utilizan los siguientes métodos y sus actualizaciones:. 2 Oct 2009 con grasas trans. Sombras Calidad de los aceites de fritura en el momento Papas chips: deterioro de su aceite índice de peróxido análisis. Hidrogenación de Aceites y Grasas. Prolongar el periodo de conservación e incrementar la estabilidad de los aceites alimentarios Esta clase comprende la elaboración de aceites y grasas crudos y refinados a partir de productos Elaborado por: Subgerencia de Análisis e Información para análisis de aceites usados y libres de contaminación. Las pistolas manuales de engrase deben estar identificadas y usadas con un solo tipo de grasa, Remoción de grasas y aceites en el agua por gravedad, las grasas y el material ligero flotan, la Se toman muestras de afluente y efluente para análisis . productos en base a materias grasas o conteniéndolas vacuno y/o aceite de pescado hidrogenado), margarinas La tabla 3 resume el análisis de.